Cheesy lasagne aux champignons

Mouillez les champignons séchés avec 4 dl d’eau tiède et faites-les tremper 10 min. Essorez les champignons en les pressant et filtrez le liquide de trempage. Réservez-le pour la sauce.

Épluchez et émincez l’échalote. Effeuillez le thym et hachez les feuilles d’estragon et de persil.

Hachez grossièrement les cèpes, nettoyez les champignons frais à la brosse et coupez-les en lamelles.

Faites fondre 50 g de beurre dans une grande poêle ou un wok. Faites-y sauter les champignons frais à feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur jus. Ajoutez les cèpes et les fines herbes et assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu et de sel marin.

Préchauffez le four à 180°C, chaleur haute et basse.

Sauce de base : faites fondre le beurre dans une saucière et ajoutez-y l’échalote émincée. Faites étuver un moment et incorporez la farine pour former une pâte.

Remuez sans arrêt, sans faire colorer le mélange. Ajoutez petit à petit le liquide de trempage et le lait. Faites mijoter à feu doux en remuant toujours, jusqu’à la formation d’une sauce lisse et liée. Retirez du feu et assaisonnez de poivre et sel.

Battez légèrement l’oeuf et mélangez-le avec la ricotta. Ajoutez 3 c à s de la sauce de base et émiettez-y la feta. Mélangez. Faites fondre le gruyère dans le reste de la sauce de base.

Versez de la sauce de base au gruyère dans le plat, et recouvrez-la de feuilles de lasagne.

Dressez ¼ du mélange à la ricotta par-dessus et parsemez avec ¼ de champignons et de la mozzarella râpée.

Réalisez encore 3 couches de cette manière et terminez par une couche de sauce de base au gruyère. Saupoudrez de parmesan.

Enfournez le plat au milieu du four et faites-le cuire et dorer pendant 40 à 50 min.