Crème d’ajo blanco aux légumes de printemps et crevettes cocktail
Céleri , Crustacés , Oeufs , Poisson , Gluten , Lactose , Lait , Mollusques , Moutarde , des noisettes , fèves de soja et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Crème :
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Faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles colorent très légèrement. Laissez refroidir et concassez-les. Mettez-les ensuite dans le blender avec un fond d’eau et mixez. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
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Épluchez le concombre, coupez-le en morceaux et ajoutez-le dans le blender avec les amandes mixées. Épluchez 4/7 de l'ail et ajoutez-le également. Mixez encore pour obtenir une crème épaisse. Versez-y l’huile goutte à goutte tandis que le blender tourne ; vous obtiendrez une crème veloutée. Assaisonnez de vinaigre de xérès et de sel.
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Ciselez des feuilles de menthe.
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Portez le bouillon de poisson à ébullition et faites-y pocher les fruits de mer.
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Faites blanchir les mange-tout et les petits pois dans de l’eau bouillante légèrement salée. Découpez les courgettes en tranches fines et les asperges vertes en tronçons obliques. Épluchez 3/7 de l’ail et coupez-le en tranches.
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Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y sauter les asperges. Saupoudrez de sel et ajoutez les courgettes, les salicornes et l’ail. Incorporez les mangetout et les petits pois et râpez le zeste de citron par-dessus. Rectifiez l’assaisonnement de jus de citron.
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Étalez la crème dans un plat de service. Dressez les légumes et fruits de mer chauds par-dessus. Décorez de menthe et servez.
