Crème d’ajo blanco aux légumes de printemps et crevettes cocktail

Name: Crème d’ajo blanco aux légumes de printemps et crevettes cocktail
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: Espagnole
Ingredients: 2 courgettes; 1 botte asperges vertes; 300 g petits pois (surgelés); 7 éclats ail; 350 g pois gourmands; 500 g crevettes cocktail Spar; 1 paquet de salicornes Spar; 1 paquet de surimi Spar; 1 plant menthe; 1 citron Boni Bio; bouillon de poisson; huile d’olive; 450 g amandes émondées Spar; 400 ml eau; 1 concombre; 300 ml huile d'olive Boni Selection; 3 c. à soupe vinaigre de xérès

Espagnole Entrée Fruits de mer Plat principal Méditerranéenne Lunch À TABLE mai 2025

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Allergènes

Céleri , Crustacés , Oeufs , Poisson , Gluten , Lactose , Lait , Mollusques , Moutarde , des noisettes , fèves de soja et dioxyde de soufre et sulfites . Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Crème :
Faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles colorent très légèrement. Laissez refroidir et concassez-les. Mettez-les ensuite dans le blender avec un fond d’eau et mixez. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Épluchez le concombre, coupez-le en morceaux et ajoutez-le dans le blender avec les amandes mixées. Épluchez 4/7 de l'ail et ajoutez-le également. Mixez encore pour obtenir une crème épaisse. Versez-y l’huile goutte à goutte tandis que le blender tourne ; vous obtiendrez une crème veloutée. Assaisonnez de vinaigre de xérès et de sel.
Ciselez des feuilles de menthe.
Portez le bouillon de poisson à ébullition et faites-y pocher les fruits de mer.
Faites blanchir les mange-tout et les petits pois dans de l’eau bouillante légèrement salée. Découpez les courgettes en tranches fines et les asperges vertes en tronçons obliques. Épluchez 3/7 de l’ail et coupez-le en tranches.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y sauter les asperges. Saupoudrez de sel et ajoutez les courgettes, les salicornes et l’ail. Incorporez les mangetout et les petits pois et râpez le zeste de citron par-dessus. Rectifiez l’assaisonnement de jus de citron.
Étalez la crème dans un plat de service. Dressez les légumes et fruits de mer chauds par-dessus. Décorez de menthe et servez.