Aumônières aux petits légumes et crevettes cocktail

épluchez et émincez l’ail. Faites fondre 1/5 du sucre dans le jus de citron vert. Ajoutez l’ail émincé. Épépinez les piments, hachez la chair et ajoutez-la.

Dans un autre bol, faites fondre le reste du sucre dans de l’eau très chaude. Incorporez la sauce poisson cuillérée par cuillerée jusqu’à ce que le liquide ait une couleur de caramel clair. Goûtez puis incorporez le mélange d’ail.

Arrosez les vermicelles d’eau bouillante et laissez reposer 4 min. Égouttez, rincez sous l’eau froide et coupez-les en morceaux aux ciseaux.

Coupez le concombre en deux dans la longueur et épépinez-le à la cuillère. Découpez la chair en petits dés. Coupez les germes de soja en deux et émincez quelques feuilles de salade.

Hachez les feuilles et les tiges de coriandre. Découpez les feuilles de menthe en lanières fines.

Mélangez les nouilles avec les légumes et les fines herbes.

Coupez les feuilles de riz à la bonne taille. Remplissez un plat peu profond d’eau tiède. Plongez une feuille de riz 10 sec dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit molle et collante au toucher. Du bout des doigts, sortez la feuille de l’eau et posez-la sur un linge propre humide. Dressez-y un monticule de nouilles aux légumes et de carottes râpées. Ajoutez une crevette cocktail, queue vers le haut, et rabattez la feuille de riz tout autour en serrant bien.

Réservez sous un linge humide jusqu’au moment de servir.

Servez avec la sauce dip.