Fish burger sauce tartare

4Poisson120minPrint
Ingrédients
  • 4 pains pour hamburgers Spar
  • 1 citron
  • 1 dl de huile d’arachide
  • 4 tranches de de pain blanc
  • 1 dl de lait
  • 2 c à s de huile d’olive Boni Selection
  • 2 échalotes
  • 400 gr saumon frais Spar
  • 2 oeufs Spar
  • 2 c à s de aneth frais
  • 4 c à s farine
  • chapelure
  • 1 échalote
  • 3 cornichons au vinaigre
  • 1 c à s câpres
  • 250 gr mayonnaise
  • 1 c à c de moutarde
  • 50 gr crème épaisse
  • 2 c à s de ciboulette
  • 2 c à s de persil
Recette

1. Sauce tartare : épluchez et émincez l’échalote. Hachez les câpres et les cornichons. Ciselez le persil et la ciboulette. Mélangez le tout avec la mayonnaise et la crème épaisse.
2. Burgers de saumon : retirez les croûtes du pain et faites tremper la mie dans le lait. Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir un moment dans de l’huile chaude.
3. Faites cuire le poisson à la vapeur pendant 5 min. Laissez refroidir. Mettez le poisson dans un bol. Hachez l’aneth. Écrasez le poisson et mélangez-le avec les échalotes, le pain trempé, 1 oeuf légèrement battu, l’aneth, poivre et sel. Mélangez soigneusement et étalez le mélange dans un plat bas pour obtenir une couche de 2 cm. Mettez le plat au congélateur pendant 2 h pour le faire refroidir et congeler légèrement.
4. Faites griller les pains à hamburgers au four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
5. Découpez la farce de poisson en 4 morceaux égaux de la taille d’une croquette. Passez-les dans la farine, ensuite dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure, pour former une croûte panée.
6. Faites-les cuire et dorer des deux côtés dans une poêle Tefal avec de l’huile d’arachide chaude, ± 5 min.
7. Coupez les petits pains en deux, tartinez les d’une généreuse couche de sauce tartare et disposez un burger de poisson par-dessus. Décorez d’un brin d’aneth et un quartier de citron.

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