Saumon cuit aux salsifis, purée & crème épaisse

Name: Saumon cuit aux salsifis, purée & crème épaisse
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: vinaigre ou jus de citron; 4 c. à soupe huile d’olive Spar; salsifis frais; noix muscade; 2 c. à soupe aneth ciselé; 50 gr beurre de cuisson; 650 filets de saumon; 500 g pommes de terre farineuses; 1 pot crème épaisse Boni

Belge Poisson Plat principal

Allergènes

Poisson et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Volaille
Poisson et crustacés
Griller
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Viande

Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

Hoelang moet een vispapillot garen op de BBQ?

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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

La cuisson en papillote offre de multiples possibilités. On l'utilise généralement pour cuire du poisson, mais vous avez l'embarras du choix. N'hésitez pas à faire des tests ! Vous pouvez aussi remplir votre papillote de viande, de légumes ou de fruits.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez-les et laissez-les sécher un instant sur le feu. Réduisez-les en purée, puis mélangez-y un peu de crème épaisse et une noix de beurre. Assaisonnez de poivre, de sel et de noix de muscade. Réservez au chaud.
Nettoyez les salsifis. Épluchez-les et plongez-les aussitôt dans une grande quantité d’eau froide additionnée de jus de citron ou d’un bon filet de vinaigre (pour éviter que les salsifis ne colorent).
Coupez les salsifis en fins et longs morceaux (en losanges) et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez-les, mais gardez un petit peu d’eau pour poursuivre la cuisson. Ajoutez-y de la crème épaisse jusqu’à obtention d’une belle sauce blanche. Assaisonnez de poivre, sel et noix de muscade.
Faites dorer les filets de saumon épicés des deux côtés avec un filet d’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif à feu vif. Poursuivez la cuisson à feu doux.
Versez la purée dans une poche à douille munie d’une douille fine et pressez des rosettes de purée sur les assiettes. Déposez les salsifis en cercle au centre des assiettes et les filets de saumon par-dessus. Décorez d’aneth finement ciselé.