Soupe aux asperges blanches

Épluchez les asperges et enlevez les extrémités fibreuses. Coupez les têtes et réservez les asperges pour la soupe. Les têtes d’asperges serviront à la garniture. Faites cuire les pelures et les pieds d’asperges lavés dans 2 litres d’eau. Laissez mijoter pendant une demi-heure à feu doux.

Épluchez l’oignon, lavez le céleri et le blanc de poireau. Émincez-les finement et faites-les revenir dans du beurresans prendre couleur (pour que la soupe soit blanche !).

Coupez les asperges en petits morceaux. Mélangez-les aux légumes pour la soupe et faites mijoter un moment. Assaisonnez de poivre blanc et de sel marin.

Tamisez le jus de cuisson des pelures et pieds d’asperges. Ajoutez-le à la soupe avec les cubes de bouillon, cubes de pomme de terre et le bouquet garni. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.

Enlevez le bouquet garni et passez la soupe au mixeur plongeur. Salez et poivrez. Mélangez-y la crème et remixez.

Ajoutez-y les têtes d’asperges et laissez-les cuire dans la soupe.

Servez immédiatement.