Soupe aux asperges, toast aux crevettes
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Céleri , Crustacés , Oeufs , Gluten , Lactose , Lait et fèves de soja . Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Epluchez les asperges. Brisez les extrémités plus fibreuses. Rincez les épluchures et utilisez-les pour le bouillon. Portez 1,2 l d’eau à ébullition avec les déchets des asperges. Faites mijoter 1 h à feu doux. Filtrez.
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Epluchez et émincez l’oignon.
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Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
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Coupez le céleri et les asperges en morceaux. Réservez les pointes d’asperges pour la finition.
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Portez le bouillon d’asperges à ébullition et faites-y blanchir les pointes d’asperges jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Repêchez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Réservez le bouillon et les pointes jusqu’à l’emploi.
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Faites chauffer 3 c à s de beurre dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon.
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Ajoutez le céleri et les asperges. Mouillez avec le bouillon d’asperges.
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Faites cuire pendant 20 min.
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Ajoutez le fromage à tartiner dans la soupe et mixez le tout. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.
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Faites cuire les oeufs durs en 8 min dans de l’eau bouillante. Ecalezles et écrasez-les à la fourchette. Assaisonnez de poivre et sel.
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Préchauffez le four à 200°C.
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Coupez les croûtes du pain toast et aplatissez les tranches au rouleau à pâtisserie (dans un seul sens). Coupez-les en deux.
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Faites fondre 3 c à s de beurre et badigeonnezen les tranches de pain.
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Disposez le pain entre 2 couches de papier cuisson et faites-le cuire 10 à 15 min au four chaud.
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Ciselez la ciboulette.
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Servez la soupe avec un toast sur le bord de l’assiette. Garnissez-le d’oeuf écrasé, crevettes et pointes d’asperges. Saupoudrez de ciboulette.
