La distinction n'est pas sans importance, car la culture des champignons de Paris prend six semaines, tandis que celle des pleurotes nécessite neuf semaines avant de pouvoir être récoltée. Le sol sur lequel poussent les pleurotes est également différent de celui des autres champignons. L’autre élément important d’une culture réussie est la température.

Pour leur fournir un espace de croissance, on pratique des trous dans l’emballage, où les champignons peuvent grandir. À partir de ce moment, la température est réduite demoitié. « Après trois semaines, la température de l’air est maintenue à 15°C. Et à partir de la quatrième semaine, on peut récolter les grappes de pleurotes qui sont déjà assez grands. Une période de deux à trois semaines sépare la première et la deuxième cueillette, mais nous pouvons – et devons –cueillir tous les jours », ajoute Dirk.

Lors de la récolte, la grappe entière est cueillie en une seule fois et placée dans des grandes caisses, qui vont dans la cellule-frigo, où les grappes sont divisées en plus petits morceaux pour remplir les barquettes typiques de 250 g. Celles-ci partent ensuite pour la criée REO où elles reçoivent un couvercle.

Le pleurote possède un chapeau plat de 3 à 15 cm de large, d’une forme à mi-cheminentre l’oreille et l’huître. La couleur de ce chapeau aux bords roulés typiques, peut varier du bleu-gris au gris-jaune. Mais son pied fera tours 2 à 3 cm de long et 1,5 à 2 cm d’épaisseur.