Espuma de petits pois au Culatello

Name: Espuma de petits pois au Culatello
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 litre bouillon de poule ou de légumes; 100 ml crème Spar; 10 feuilles menthe fraîche; 2 gelatine; 10 tranches Culatello (le coeur du jambon de Parme); c à s ciboulette; 250 gr petits pois Spar (surgelé)

Belge Viande Divers Amuse-bouche

Allergènes

Lait. Peut contenir d'autres allergènes.

Viande

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faites cuire les petits pois dans le bouillon.
Ajoutez les feuilles de menthe finement hachées aux petits pois et réduisez en purée jusqu’à obtention d’un potage lisse. Salez et poivrez. Mélangez les feuilles de gélatine égouttées dans la soupe chaude jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes. Mélangez-y 1 dl de crème. Filtrez la soupe dans une fine passoire et puis versez-la dans le siphon. Insérez- y 2 cartouches de gaz et secouez énergiquement. Placez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Disposez l’espuma dans les verrines et garnissez avec une rose de Culatello et un brin de ciboulette.