Filet de cabillaud en croûte d’herbes fraîches au four

Name: Filet de cabillaud en croûte d’herbes fraîches au four
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 16 tomates cerises; c à s lait Boni; 2 échalotes; 200 ml crème Galaxi; 200 ml bouillon de poisson; huile d'olive; 4 beurre Spar mou; c à s cerfeuil; 4 chapelure Spar; 4 c à soupe moutarde Spar; 50 g beurre; 200 ml vin blanc; bouquet garni; c à soupe estragon; persil; c à s ciboulette; 4 dos de cabillaud; 400 g pommes de terre farineuses

Belge Poisson Plat principal

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Allergènes

Céleri , Poisson , Gluten , Lactose , Lait , Moutarde , fèves de soja et dioxyde de soufre et sulfites . Peut contenir d'autres allergènes.

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

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Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

La cuisson en papillote offre de multiples possibilités. On l'utilise généralement pour cuire du poisson, mais vous avez l'embarras du choix.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Croûte d’herbes : rincez les différentes herbes, séchez-les bien et hachez-en finement les feuilles. Mélangez dans un robot de cuisine les herbes hachées au beurre et à la chapelure.
Badigeonnez les filets de cabillaud de moutarde, puis recouvrez du mélange aux herbes. Placez les filets de cabillaud dans un plat à four et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant ± 12 minutes.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux identiques et faites-les cuire. Égouttez-les et laissez-les bien sécher. Réduisez-les en purée. Assaisonnez de poivre, sel et noix de muscade et mélangez-y un peu de lait.
Placez les tomates-cerises dans un plat à four, arrosez-les d’huile d’olive et enfournez-les pendant 1 heure à ± 70°C. Vous pouvez parfaitement les faire cuire à l’avance et les conserver dans l’huile.
Sauce au vin blanc : pelez les échalotes et émincez-les. Chauffez le vin blanc et les échalotes émincées et faites-les réduire d’1/Ajoutez-y le fond de poisson, la crème et le bouquet garni et faites à nouveau réduire de moitié. Tamisez la sauce et faites-la monter en y mélangeant des noix de beurre ramolli. Poivrez et salez.
Mettez la purée dans une poche à douille et pressez des rosaces de purée sur chaque assiette. Garnissez de ciboulette émincée. Disposez le poisson sur les assiettes et tout autour les tomates-cerises. Nappez de sauce au vin blanc.