Crème anglaise : entaillez la gousse de vanille, grattez l’intérieur et mettez le tout dans le lait. Portez à ébullition et laissez infuser. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre pour obtenir une masse blanche. Incorporez-y du lait chaud. Ajoutez ce mélange dans le reste du lait et laissez épaissir la crème à feu moyen. Passez la crème au tamis et laissez-la refroidir.