Soupe de panais, maquereau fumé et oeuf poché

Épluchez les panais et coupez-les en petits morceaux.

Épluchez l’ail et l’oignon et hachez-les grossièrement.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le panais à feu doux. Remuez pour bien les mélanger avec le beurre. Assaisonnez de cumin, poivre et sel et ajoutez un filet d’eau.

Couvrez la casserole et laissez étuver doucement pendant 20 min.

Arrosez de bouillon et poursuivez la cuisson.

Ôtez la peau et les arêtes du maquereau et réduisez la chair en morceaux.

Mixez la soupe et incorporez la crème. Rectifiez l’assaisonnement de poivre et sel. Ajoutez les petits bouts de maquereau.

Portez à ébullition de l’eau avec un filet de vinaigre.

Cassez les oeufs dans des bols différents. Au fouet, formez un tourbillon dans l’eau bouillante et faites-y glisser délicatement un oeuf à la fois. Sortez l’oeuf poché de l’eau à l’aide d’une écumoire une fois que le blanc d’oeuf est coagulé et réservez-le dans de l’eau chaude tandis que vous faites pocher l’oeuf suivant.

Répartissez la soupe dans les bols. Glissez-y un oeuf poché, dressez une c à c de crème épaisse à côté et saupoudrez abondamment de pluches de cerfeuil.