Gombo
Un classique de la cuisine cajun du sud des États-Unis. Cette combinaison relevée de crustacés et de chorizo se sert comme plat mijoté avec du riz ou comme soupe consistante.
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Céleri , Crustacés , Gluten et fèves de soja . Peut contenir d'autres allergènes.
- Volaille
- Poisson et crustacés
- Griller
- Rôtir
- Viande
Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Décortiquez et déveinez les scampis, réservez têtes et carcasses.
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Coupez le chorizo en rondelles d’1 cm.
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Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Hachez les feuilles de persil. Effeuillez le thym.
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Nettoyez et épépinez le poivron. Coupez la chair en petits morceaux.
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Coupez le céleri en lamelles.
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Hachez les tomates pelées.
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Faites sauter les têtes et carcasses des scampis dans un filet d’huile. Aplatissez-les pour libérer les saveurs. Arrosez de bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter 20 min.
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Dans une grande casserole avec un filet d’huile, faites colorer le chorizo des deux côtés. Glissez les rondelles d’un côté et versez la farine dans la graisse qui s’est formée. Baissez le feu et remuez pour obtenir un roux couleur noisette. Si nécessaire, ajoutez un filet d’huile d’olive.
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Glissez le roux sur le côté, versez un filet d’huile d’olive à côté et faites-y revenir le poivron, l’oignon et le céleri 5 min. Froissez le laurier et ajoutez-le, ainsi que le thym. Après quelques min, ajoutez l’ail, le paprika fumé, le poivre de Cayenne et le tabasco.
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Filtrez le bouillon de scampis dans la casserole avec le roux. Pressez les carcasses pour extraire le jus. Mélangez. Portez à ébullition et ajoutez les tomates et le chorizo. Laissez épaissir sur feu moyen et ajoutez les scampis 5 min avant la fin de cuisson. Assaisonnez de poivre, sel et jus de citron. Parsemez de chair de crabe et décorez de persil. Servez avec du riz.
