Carré d’agneau, pommes de terre grenaille, carottes et mange-tout

Préchauffez le four à 200°C.

Épluchez l’ail et les oignons. Émincez ces derniers.

Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et saisissez-y la viande de toutes parts.

Sortez-la de la poêle et incisez-la entre les os jusqu’à la chair. Introduisez-y des dés de beurre, l’ail et les brins de romarin. Assaisonnez de poivre et sel. Disposez dans un plat à four avec les oignons au-dessus et tout autour.

Rincez les grenailles et coupez-les en 2. Mettez-les dans un plat à four et mélangezles avec de l’huile d’olive, des brins de romarin, du poivre et du sel.

Glissez le plat de pommes de terre et le plat de viande dans le four chaud pendant 20 à 25 min, jusqu’à ce que l’agneau soit rosé.

Épluchez les carottes en laissant 1 cm de fanes puis coupez les carottes en 2 dans la longueur. Faites-les cuire à la vapeur.

Rincez les mange-tout et faites-les cuire 5 à 7 min dans de l’eau bouillante salée. Ils doivent être cuits mais croquants. Égouttez.

Sortez la viande du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une planche avant de la découper.

Découpez le carré en côtelettes.

Servez la viande avec les pommes de terre, les carottes vapeur et les mangetout.