Charlotte meringue-citron

Name: Charlotte meringue-citron
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Française
Ingredients: 100 g beurre Spar; 100 g farine Boni; 6 g gélatine; 110 g farine fermentante; 40 g pudding vanille en poudre; 635 g sucre; 3 g levure chimique; 1 dl crème Boni; 1 dl jus de citron; 100 g blanc d’oeuf; 2 c. à soupe sucre; 7 oeufs; colorant alimentaire rouge; sucre glace; 2 citrons

Française Sucré Plaisir cuisson Dessert Tartes et pâtisserie

Allergènes

Gluten , Lactose et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Biscuits rose de Reims : fouettez deux oeufs (± 100 g) avec 125 g de sucre en mélange aérien. Ajoutez le colorant.
Mélangez la farine avec la levure chimique et le pudding en poudre.
À la spatule, incorporez-la délicatement dans les oeufs battus.
Dressez de longues bandes de pâte de taille égale sur une plaque de cuisson. Saupoudrez de sucre impalpable.
Enfournez 10 min à 160°C.
Éteignez le four, laissez la porte entrouverte et laissez sécher les biscuits pendant 10 min.
Farce : faites chauffer le jus de citron avec le beurre.
Fouettez deux oeufs avec 200 g de sucre en mélange aérien.
Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Ajoutez le jus dans le mélange d’oeufs. Faites cuire pendant 3 min environ, en remuant sans cesse.
Essorez la gélatine entre vos doigts. Retirez la casserole du feu et faites fondre la gélatine dans le liquide chaud, en remuant. Réservez au frigo.
Fouettez la crème fraîche en chantilly pas trop ferme. Incorporez-la dans la préparation au citron quand celle-ci est tiède ou froide.
Fond : fouettez trois oeufs avec 110 g de sucre en mélange aérien.
Incorporez délicatement la farine à la spatule.
Placez le cercle à pâtisserie sur une plaque garnie de papier cuisson. Remplissez-le de pâte.
Enfournez environ 8 min à 180°C.
Retirez du four et laissez refroidir.
Meringue : fouettez les blancs d’oeufs en neige. Ajoutez 200 g de sucre et fouettez encore brièvement. Dressez dans une poche à douille.
Zeste de citron : zestez la peau d’1 citron et découpez en julienne fine. Coupez l’autre citron en tranches fines. Faites cuire brièvement les zestes et les tranches de citron dans de l’eau salée. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide.
Faites ensuite cuire les zestes dans le jus de citron additionné 2 c à s de sucre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
Plongez quelques rondelles de citron dans le jus et laissez sécher.
Composez le gâteau : posez le fond sur un plateau et disposez les biscuits roses de Reims tout autour.
Versez la farce refroidie sur le fond, à l’intérieur des biscuits.
Dressez des noisettes de meringue sur la farce en laissant le centre vide.
Colorez la meringue à l’aide du chalumeau de cuisine.
Décorez de zeste de citron et rondelles de citron confit.