Meringues

Préchauffez le four à 120°C.

Mélangez la fécule de maïs et le sucre impalpable.

Fouettez le blanc d’oeuf et le sucre fin en neige, dans un plat large et exempt de graisse. Remuez le mixer dans tous les sens pendant que vous le faites fonctionner.

Quand le blanc d’oeuf s’est transformé en neige ferme, réglez le batteur électrique sur la position la plus lente et incorporez progressivement le sucre impalpable pour obtenir une masse ferme et brillante.

Tapissez une plaque de papier cuisson.

Versez le mélange dans la poche à douille et appliquez quelques gouttes de colorant à l’intérieur de l’embout dentelé.

Dressez des petits monticules de meringue à quelques cm les uns des autres.

Rechargez régulièrement l’embout de quelques gouttes de colorant rouge.

Enfournez pendant 1,5 h, en laissant la porte du four entrouverte afin que l’humidité s’évapore.

Si vous voulez des meringues complètement sèches, laissez-les au four pendant 2 h.