Oeufs , Lait , Mollusques et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Découpez les oignons de printemps en rondelles.
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Faites réduire les feuilles d’épinards dans une grande casserole. Retirez-les de la casserole et hachez-les grossièrement.
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Faites chauffer une noisette de beurre dans la même casserole et faites-y revenir les jeunes oignons. Ajoutez les épinards hachés et assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu et de sel marin.
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Épluchez l’échalote et l’ail et hachez-les tous les deux.
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Ouvrez les huîtres, détachezles, retirez-les de la coquille et récupérez le jus.
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Filtrez le jus des huîtres et rincez les coquilles. Séchez la moitié des coquillages.
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Froissez une feuille de papier aluminium, posez-la sur une plaque de cuisson et installez-y les coquilles d’huîtres de façon à ce qu’elles restent en place.
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Dressez le mélange d’épinards et oignons de printemps dans les coquilles et posez une huître par-dessus.
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Faites revenir l’ail et l’échalote dans un peu de beurre à feu doux. Mouillez avec le mousseux et le jus des huîtres. Laissez réduire.
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Laissez refroidir, ajoutez les jaunes d’oeufs et la crème, et mélangez soigneusement le tout. Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu.
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Nappez les huîtres de sauce et faites-les colorer légèrement sous le gril chaud.
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Versez une fine couche de gros sel dans les assiettes et disposez-y les huîtres. Achevez avec un brin d’estragon et servez.
