Oaxacan tlayuda (tortilla farcie à la purée de haricots)

Purée de haricots : Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Hachez les jalapeños.

Faites fondre le saindoux ou le beurre clarifié et faites-y revenir l’oignon sur feu doux. Ajoutez l’ail, les jalapeños hachés et l’origan.

Ouvrez les boîtes de haricots, égouttez-les et ajoutez-les dans les oignons. Arrosez de bouillon et poursuivez la cuisson 2 min.

Écrasez les haricots au presse-purée. Diminuez le feu et assaisonnez de paprika fumé en poudre, jus de citron vert, poivre et sel. Réservez au chaud.

Retirez la peau des merguez et faites cuire la chair dans une poêle sans matière grasse, en l’émiettant.

Découpez le chou rouge et blanc en lanières, les tomates en tranches et la chair d’avocat en lamelles. Découpez le citron vert en quartiers.

Faites chauffer le gril du four et faites griller brièvement les tortillas d’un côté.

Garnissez le côté non grillé de purée de haricots et de mozzarella. Passez-les sous le gril jusqu’à ce que le fromage fonde et que les bords deviennent dorés et croustillants.

Garnissez ½ de chaque tortilla de chorizo, chou, tomate, avocat et fromage et pliez-la en deux. Remettez 2 à 3 min sous le gril. Servez avec de la coriandre et des quartiers de citron vert.