Salade d’herbes, œuf poché & dressing de cresson de fontaine

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Allergènes

Oeufs , Lactose et Lait. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

  1. Dressing : hachez le cresson de fontaine grossièrement. Faites-le moudre au mixeur avec le reste des ingrédients pour le dressing jusqu’à obtention d’une émulsion verte. Salez et poivrez.

  2. Faites sécher les tranches de pancetta au four à 100°C jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.

  3. Retirez les feuilles de basilic, d’aneth, de persil plat et d’estragon. Rincez-les et séchez-les. Mélangez-les aux jeunes feuilles de salade avec la roquette et servez dans les assiettes.

  4. Râpez du parmesan au-dessus de la salade et émiettez la pancetta.

  5. Pocher les oeufs : portez 2 litres d’eau à ébullition avec le vinaigre. Cassez les oeufs dans de petits bols. Faites tourner l’eau à l’aide d’un fouet pour former un tourbillon. Gardez l’eau au point d’ébullition et faites-y glisser un oeuf. Laissez mijoter délicatement jusqu’à ce que l’oeuf soit coagulé. Retirez-le de l’eau à l’aide d’une écumoire et faites sécher sur du papier essuie-tout. Répétez avec les autres oeufs.

  6. Déposez des oeufs chauds pochés au centre de la salade et servez avec le dressing de cresson de fontaine.