Pêches au vin rouge

Faites blanchir les pêches brièvement à l’eau bouillante. Retirez-les de la casserole à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans un bol d’eau froide. Enlevez-en la peau.

Coupez les pêches en deux et dénoyautez-les.

Portez le vin à ébullition avec le bâton de cannelle, le zeste de citron et le sucre jusqu’à ce que celui-ci soit dissout.

Hors du feu, ajoutez le cognac. Versez ce jus sur les pêches et laissez refroidir. Couvrez et faites mariner 2 jours au réfrigérateur.

Servez les pêches froides avec une bonne cuillère de jus.