Aubergine grillée, pépins de grenade et pistaches

Coupez l’aubergine en tranches dans la longueur. Saupoudrez-les de sel et faites-les dégorger 30 min dans une passoire.

Préchauffez le four à 225°C.

Hachez grossièrement les pistaches.

Épluchez et émincez l’ail et l’échalote.

Ciselez les feuilles de coriandre et de menthe de façon à obtenir 1 c à s de chaque.

Épépinez la grenade.

Mettez un petit poêlon sur le feu avec les échalotes, l’ail, le sucre, le vinaigre, du pili-pili et 3 c à s d’eau.

Faites cuire pendant 1 min, retirez du feu et faites refroidir.

Ajoutez la coriandre et la menthe hachée ainsi que 3 c à s de pépins de grenade.

Rincez et épongez les aubergines.

Mélangez 3 c à s d’huile avec le garam masala et le curcuma pour obtenir une pâte, dont vous enduisez les tranches d’aubergine.

Faites chauffer une poêle à griller et faites-y griller les tranches d’aubergine jusqu’à ce qu’elles aient des marques noires.

Disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive et terminez leur cuisson au four.

Disposez les tranches d’aubergine dans le plat de service et garnissez-les de sauce.

Décorez avec le reste de pépins de grenade, feuilles de coriandre et de menthe.

Saupoudrez de pistaches et servez.