Aubergine grillée et salade de riz

Mélange d’épices : mélangez 4 g de sel avec ½ c à c de paprika fumé en poudre, 6 g de sucre brun, 1 c à c de cumin, ½ c à c de pili-pili, 1 c à c d’ail en poudre et 1 dl d’huile d’arachide.

Eliminez le pédoncule des aubergines, coupez-les dans la longueur en tranches de ± 1,5 cm d’épaisseur et badigeonnez chaque tranche avec le mélange aux épices. Faites mariner minimum 1 h au frigo, ou bien 1 nuit pour bien imprégner les saveurs.

Epluchez et émincez l’oignon.

Nettoyez le poivron et épépinez-le. Coupez la chair en petits dés.

Rincez le riz dans une passoire et égouttez-le.

Faites chauffer quelques c à s d’huile d’arachide dans une casserole.

Faites-y revenir l’oignon. Quand il est translucide, ajoutez le poivron, 1 c à c de cumin et le riz. Poursuivez la cuisson 1 min. Mouillez avec 360 ml d’eau et ajoutez le cube de bouillon.

Portez à ébullition. Couvrez et faites cuire à feu doux en suivant les indications du paquet de riz.

Rincez le maïs et les pois chiches dans une passoire sous le robinet d’eau froide.

Ciselez la coriandre.

Mélangez le riz cuit avec le maïs, les pois chiches et la coriandre. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel. Servez chaud ou froid.

Epongez les aubergines avec du papier absorbant et faites-les griller 1 min de chaque côté, à feu moyen.