Aubergines grillées et salade de couscous

Préchauffez le four à 200°C.

Épluchez et râpez finement l’ail. Mélangez-le avec le cumin, la coriandre, le pili-pili, le paprika, le zeste de citron, 2 dl d’huile d’olive et ½ c à c de sel.

Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Entaillez la chair en croix à l’aide d’un couteau tranchant, en veillant à ce que la peau reste intacte. Imprégnez la chair d’aubergine du mélange d’épices.

Faites cuire au four pendant 45 min ; la chair doit être tendre.

Arrosez le couscous d’un même volume d’eau bouillante. Couvrez et laissez reposer 5 min.

Trempez les raisins secs 10 min dans 1 dl d’eau chaude. Égouttez-les.

Ciselez la coriandre et les feuilles de menthe.

Coupez les olives en quartiers.

Épépinez la grenade.

Coupez les oignons de printemps en rondelles fines (le blanc et le vert).

Égrenez le couscous à la fourchette.

Assaisonnez le couscous d’1 dl d’huile d’olive, les herbes fraîches, les raisins, l’oignon de printemps, les olives et le jus de citron.

Assaisonnez de poivre et sel et incorporez la moitié des pépins de grenade dans le couscous.

Disposez les aubergines sur le plat de service. Dressez la salade au centre, en recouvrant partiellement les aubergines.

Ajoutez un peu de yaourt et décorez de pépins de grenade.