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Légumes au BBQ : idées et astuces

Les légumes au barbecue, c’est tout sauf ennuyeux. Bien préparés, ils deviennent savoureux, légèrement fumés, avec une petite croûte grillée et un cœur bien juteux. Des classiques comme le maïs, le poivron et la courgette aux options plus originales comme l’aubergine ou la betterave : presque tous les légumes trouvent leur place sur le gril. Découvrez quels légumes choisir, comment les préparer et les assaisonner pour un résultat au top.

Découvrez vite :

Quels légumes choisir pour le BBQ ?

Bonne nouvelle : presque tous les légumes peuvent passer sur le gril. Seuls les légumes-feuilles comme la laitue ou les épinards sont moins adaptés, car ils cuisent trop vite et deviennent mous.

Les légumes incontournables du BBQ :

Maïs : un classique, simplement avec beurre et sel
Champignons : délicieux farcis ou avec du beurre aux herbes
Courgette : en tranches ou farcie
Aubergine : en tranches ou entière
Betteraves : à tester pour changer
Carottes : légèrement caramélisées
Oignons : en rondelles ou émincés sur une plaque
Poivrons : grillés ou farcis

D’autres légumes comme le chou pointu, le chou-fleur ou les tomates fonctionnent aussi très bien.

Comment préparer les légumes pour le BBQ ?

Une bonne préparation fait toute la différence.

La bonne découpe

Pour réussir de beaux légumes grillés au BBQ, coupez-les en morceaux avec suffisamment de surface.

Courgette et aubergine : en longues tranches ou en rondelles épaisses. Un glaçage à la sauce soja apporte encore plus de goût à l’aubergine.
Poivron : en gros morceaux.
Oignon : en rondelles épaisses.
Carottes : coupées dans la longueur. Il est préférable de les précuire brièvement, car leur cœur reste sinon difficile à cuire au BBQ.
Maïs : entier. Attention à ne pas le laisser trop longtemps sur le gril, les grains peuvent vite brûler.

Pensez à badigeonner vos légumes avec une huile adaptée à haute température (tournesol ou arachide). Cela évite qu’ils collent et donne de belles marques de gril.

Jacob, expert légumes chez Spar

Réchauffer des légumes au BBQ

Si vous souhaitez simplement réchauffer des légumes, placez-les entiers ou en gros morceaux sur le BBQ. Ils conservent ainsi leur goût naturel tout en prenant une légère saveur grillée.

Faut-il précuire les légumes avant de les griller ?

La plupart des légumes peuvent être déposés directement sur le BBQ, mais il existe quelques exceptions. Les carottes, par exemple, sont à précuire brièvement, car leur cœur reste sinon difficile à cuire sur le barbecue.

Combien de temps cuire les légumes au BBQ ?

La plupart des légumes peuvent être cuits directement sur le barbecue. Les légumes plus durs peuvent être précuits brièvement. Le temps de cuisson dépend du type de légume et de son épaisseur.

Maïs : 10 à 15 min (précuit) ou 20 à 30 min (cru).
Champignons : 5 à 8 min (utilisez une brochette ou un tapis de cuisson pour éviter qu’ils ne tombent à travers la grille).
Courgette : 4 à 6 min, en tranches épaisses ou en rondelles.
Aubergine : 6 à 8 min, en tranches épaisses.
Betteraves : 10 min (précuites) ou 45 à 60 min (crues).
Carottes : 10 à 15 min, coupées dans la longueur.
Oignon : 10 à 12 min, en rondelles épaisses ou en quartiers.
Poivron : 8 à 10 min, en gros morceaux.

Quelles épices utiliser pour les légumes au BBQ ?

Avec les bons assaisonnements, les légumes grillés au BBQ prennent vraiment une autre dimension. Voici les trois incontournables du barbecue :

Ail (en poudre) : apporte de la profondeur aux courgettes et aubergines et renforce le goût umami des champignons.
Thym : une herbe très polyvalente, assez subtile pour le maïs mais aussi parfaite avec les carottes et les betteraves.
Paprika fumé : l’astuce BBQ par excellence, qui donne ce goût « outdoor » typique aux poivrons, oignons et maïs.

Deux façons d’assaisonner vos légumes :

Marinade : mélangez de l’huile d’olive avec vos épices. Une combinaison gagnante : ail pressé, origan séché, paprika fumé, sel et poivre. Badigeonnez les légumes avant de les griller.
Mélange sec (dry rub) : mélangez différentes épices pour créer votre propre assaisonnement. Une bonne base : sel, poivre, poudre d’oignon et thym séché. Saupoudrez sur les légumes légèrement huilés avant cuisson.

Pommes de terre en papillote au BBQ en 3 étapes

Un barbecue sans pommes de terre ? Difficile à imaginer. Avec cette méthode simple, vous obtenez des pommes de terre en papillote parfaitement cuites au BBQ.

Étape 1 : enveloppez les pommes de terre entièrement dans du papier aluminium. Inutile de les précuire.
Étape 2 : placez-les sur le bord du barbecue, à l’écart de la chaleur directe.
Étape 3 : laissez cuire 30 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Elles sont prêtes lorsque vous pouvez facilement les piquer avec une brochette. Envie d’une touche gourmande ? Testez cette recette de pomme de terre farcie à l’ail confit et au parmesan.