Cuisiner sur un OFYR : guide ultime, conseils et astuces
De plus en plus populaire, l’OFYR séduit les amateurs de barbecue… et on comprend pourquoi. À mi-chemin entre feu de camp et plancha, il permet de cuisiner tout en créant une ambiance chaleureuse et conviviale. Dans ce guide, découvrez les différences avec un barbecue classique, ce que vous pouvez préparer sur un OFYR et toutes les astuces pour réussir vos cuissons.
Découvrez vite :
OFYR ou barbecue : quelles différences ?
L’OFYR se compose d’un large brasero circulaire surmonté d’une grande plaque de cuisson en acier chauffée uniformément sur toute sa surface.
Les barbecues traditionnels (comme les barbecues boule, à gaz ou les kamados) sont généralement des appareils fermés avec une grille, sur lesquels on cuisine d’un seul côté.
Alors que les barbecues classiques sont avant tout pratiques, l’OFYR offre une expérience conviviale à 360°. Ici, tout tourne autour du plaisir de cuisiner et de partager ensemble.
Que peut-on cuisiner sur un OFYR vs un barbecue ?
Sur un OFYR, vous cuisinez sur une plancha chaude : parfait pour griller, saisir, rôtir ou même pour un wok. En pratique, tout ce que vous préparez dans une poêle peut aussi être réalisé sur un OFYR.
Sur un barbecue traditionnel, la cuisson se fait sur grille, idéale pour obtenir des marques de gril, un goût fumé et la saveur typique du BBQ.
Avantages et inconvénients d’un OFYR
Avantages d’un OFYR
- Une expérience conviviale à 360°
L’OFYR invite à cuisiner ensemble autour du feu. L’appareil est à la fois un mode de cuisson et un véritable créateur d’ambiance. - Une surface de cuisson polyvalente
Vous pouvez griller, cuire, rôtir, wokker ou utiliser des poêles. Tout ce que vous préparez habituellement à la poêle peut aussi se faire sur un OFYR. - Trois zones de température naturelles
La plaque chauffe du centre vers l’extérieur, ce qui crée automatiquement différentes zones de cuisson. Idéal pour garder un bon contrôle sur la cuisson.
Inconvénients d’un OFYR
- Un temps de chauffe assez long
Comptez environ 45 à 60 minutes pour que la plaque atteigne la bonne température. - Moins de goût BBQ typique
Comme l’OFYR fonctionne comme une plancha, les marques de gril, la croûte croustillante et le goût fumé sont moins présents. - Plus d’entretien
La plaque doit être régulièrement raclée et huilée pendant la cuisson. Après utilisation, un entretien est également nécessaire pour éviter la formation de rouille.
Comment cuisiner sur un OFYR ?
La clé d’une cuisson réussie sur un OFYR, c’est une plaque bien préchauffée. Laissez-la chauffer 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne uniformément foncée et commence à légèrement fumer. À ce moment-là, différentes zones de température se créent naturellement.
Les zones de température sur un OFYR
- Centre (300 – 400 °C) : idéal pour saisir et wokker
- Zone intermédiaire (200 – 250 °C) : pour une cuisson classique
- Extérieur (120 – 180 °C) : parfait pour une cuisson douce ou maintenir au chaud
Il suffit ensuite de déplacer vos ingrédients d’une zone à l’autre pour maîtriser parfaitement la cuisson. Vous pouvez aussi intensifier la chaleur à certains endroits en regroupant les braises d’un côté.
Faites glisser les aliments entre les zones plutôt que de les retourner en permanence.
Comment huiler un OFYR ?
Utilisez une fine couche d’huile résistante à la chaleur :
- Huile d’arachide
- Huile de pépins de raisin
- Huile de tournesol
Évitez l’huile d’olive vierge extra, qui brûle plus rapidement et peut donner un goût amer.
Assaisonnement et marinades
- Assaisonnez pendant ou après la cuisson.
- Évitez les marinades sucrées sur les zones trop chaudes : elles risquent de brûler.
Temps de cuisson sur un OFYR : viande, poisson ou fruits de mer
En jouant intelligemment avec les différentes zones de température, vous pouvez cuire chaque ingrédient à la perfection. Le temps de cuisson dépend de plusieurs facteurs : l’épaisseur, la température de la plaque et la zone utilisée pour terminer la cuisson. Après cuisson, laissez toujours reposer la viande quelques minutes pour plus de saveur.
Comment cuire la viande sur un OFYR ?
- Steaks, ribeye, entrecôte, picanha : saisissez-les sur la zone centrale bien chaude, puis laissez-les cuire doucement sur le bord.
- Poulet : faites-le cuire lentement sur la zone intermédiaire pour éviter que l’extérieur ne brûle, puis terminez sur la zone chaude pour une peau bien croustillante.
- Saucisses : faites-les cuire sur la zone intermédiaire en les retournant régulièrement.
- Lard : pour un résultat bien croustillant, privilégiez la zone centrale.
Comment cuire le poisson et les fruits de mer sur un OFYR ?
- Filets de poisson : commencez côté peau sur la zone intermédiaire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, puis retournez brièvement.
- Poisson entier : farcissez-le avec des herbes et faites-le cuire sur la zone intermédiaire. Retournez-le délicatement à l’aide de deux spatules.
- Fruits de mer : saisissez-les rapidement sur la zone centrale, puis terminez avec du beurre à l’ail sur le bord.
- Saint-Jacques : faites-les juste saisir sur la zone centrale pour une belle caramélisation.
- Moules et vongoles : faites-les s’ouvrir dans une poêle avec du vin, de l’ail et des herbes.
Gardez la plaque propre pendant la cuisson en raclant les résidus vers le feu. Un oignon huilé ou un papier absorbant permet de lisser rapidement la surface pour la prochaine cuisson.
Recette : scampis au beurre à l’ail et citron sur OFYR
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 20 à 24 scampis décortiqués (avec queue)
- 1 citron
- 1 c. à soupe de persil haché
- 3 éclats d’ail
- 3 c. à soupe d’huile
- 1 c. à café de paprika
- sel & poivre
- 1 c. à café de miel (facultatif)
Préparation
- Préchauffez l’OFYR.
- Assaisonnez les scampis avec l’huile, l’ail et les épices.
- Saisissez-les rapidement au centre.
- Faites fondre du beurre avec ail, persil et citron.
- Mélangez les scampis avec le beurre ou versez-le directement dessus.
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