Fruits au barbecue : idées, recettes et conseils
Envie d’un dessert original ou d’une pause sucrée estivale pendant votre barbecue ? Les fruits au barbecue sont bien plus simples à préparer que vous ne le pensez. De l’ananas à la banane, découvrez nos astuces pour réussir de délicieux fruits grillés à tous les coups.
Découvrez vite :
Quels fruits peut-on griller au barbecue ?
Presque tous les fruits fermes peuvent être cuits au barbecue. Privilégiez des fruits mûrs mais encore bien fermes : les fruits trop mous se défont rapidement à la cuisson, tandis que les fruits fermes gardent leur tenue et caramélisent parfaitement.
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Les meilleurs fruits à griller au barbecue :
- Banane : un grand classique, surtout avec du chocolat.
- Ananas : encore meilleur avec un peu de rhum.
- Melon : charentais, galia ou piel de sapo, pour une touche sucrée-salée surprenante.
- Mangue : coupée en gros morceaux pour une note exotique.
- Fraises : grillées rapidement pour intensifier leur goût.
- Pommes et poires : idéales avec une farce ou une marinade.
Quels fruits éviter au barbecue ?
Les fruits trop mûrs, mous ou très riches en eau comme les framboises ou les myrtilles ne sont pas adaptés à une cuisson directe sur la grille. Ils deviennent vite pâteux et perdent leur forme. Astuce : si vous souhaitez quand même les utiliser, placez-les dans une barquette ou en papillote. Ils resteront juteux et savoureux.
Conseils pour réussir vos fruits grillés au barbecue
Avec ces quelques astuces, vos fruits au BBQ seront toujours réussis :
Choisissez des fruits mûrs mais fermes
L’ananas, la mangue ou le melon sont parfaits. Une banane peut être légèrement verte : elle deviendra plus tendre et sucrée à la cuisson.
Utilisez des brochettes ou des papillotes
Les petits fruits risquent de tomber à travers la grille. Préférez les brochettes ou la cuisson en papillote.
Pensez à faire tremper les brochettes en bois 15 minutes dans l’eau avant utilisation pour éviter qu’elles ne brûlent.
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Comment obtenir de belles marques de gril sans brûler ?
Huilez légèrement la grille avec de l’huile d’olive et ne retournez les fruits qu’une seule fois. Pour les fruits riches en sucre, privilégiez une cuisson indirecte : ils caraméliseront sans brûler au contact des flammes.
Temps de cuisson des fruits au barbecue
La plupart des fruits sont prêts en 10 à 15 minutes. Voici quelques repères :
- Banane (avec la peau) : 10 à 15 minutes
- Ananas (en tranches) : 6 à 8 minutes
- Melon (en quartiers) : 4 à 6 minutes
- Pomme ou poire (coupée en deux) : 10 à 15 minutes
- Mangue (en morceaux) : 5 à 8 minutes
- Fraises (en brochette) : 2 à 4 minutes
Quelles associations avec les fruits grillés au barbecue ?
Les fruits sont naturellement sucrés et se marient parfaitement avec des saveurs fraîches, amères ou salées. Testez ces combinaisons pour sublimer vos desserts au barbecue :
- Banane + chocolat noir
- Pomme ou poire + cannelle
- Ananas + menthe et citron vert
- Melon + jambon de Parme
- Mangue + miel et citron vert
Les recettes de fruits au barbecue les plus populaires
Banane hasselback
Pour une banane hasselback : incisez la banane sans la couper entièrement, puis garnissez-la. Un classique avec du chocolat, mais vous pouvez aussi varier :
- Chocolat et citronnelle pour une touche de fraîcheur
- Beurre de cacahuète
- Mini marshmallows
- Crumble
- Mélange de sucre et épices (cannelle, muscade, une pincée de sel)
- Noix concassées (pécan ou noix)
Ananas grillé au barbecue
Rien de plus estival que l’ananas grillé : la chaleur le caramélise et lui donne une saveur riche et intense.
Essayez ces variantes :
- Ananas mariné au rhum : un grand classique.
- Ananas au pili-pili et à la cannelle : une touche épicée qui se marie parfaitement avec la fraîcheur du citron vert.
- Ananas mariné au pastis, sucre et citron : une marinade légère et surprenante qui apporte instantanément une ambiance estivale à votre barbecue.
Recettes BBQ avec des fruits
Envie de passer à l’action ? Inspirez-vous de nos recettes de fruits au barbecue : idéales en dessert ou pour ajouter une touche sucrée à un plat salé.
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