Boulettes de poulet haché, purée de chou vert et sauce au lard

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire.

Ôtez les feuilles extérieures du chou vert. Détachez les autres feuilles et rincez-les. Égouttez-les, enroulez-les sur elles-mêmes et réduisez-les en lanières grossières.

Après 10 min, ajoutez le chou vert aux pommes de terre et terminez la cuisson. Égouttez.

Mettez la viande hachée dans un grand plat et ajoutez l’oeuf et la chapelure. Assaisonnez de poivre et malaxez le tout.

Portez de l’eau à ébullition, ajoutez le cube de bouillon et laissez frémir.

Mouillez vos mains et formez 12 boulettes avec la viande hachée, de ± 4 cm Ø.

Plongez les boulettes dans l’eau bouillante et faites-les cuire 5 min. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 min.

Coupez les champignons en quartiers. Épluchez et émincez l’échalote.

Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole et faites-y dorer les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Remuez régulièrement. Ajoutez l’échalote et les champignons et poursuivez la cuisson. Assaisonnez de poivre et sel.

Quand les champignons commencent à être cuits, ajoutez la compote d’airelles et la moutarde. Versez-y le bouillon de poulet et laissez réduire un moment.

Mélangez 40 g de beurre mou avec 30 g de farine et pétrissez pour obtenir un ‘beurre manié’. Utilisez-le pour épaissir la sauce. Assaisonnez la sauce de poivre et sel.

Écrasez les pommes de terre et le chou vert en purée avec une noix de beurre. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y dorer les boulettes précuites de toutes parts.

Dressez une belle portion de purée dans les assiettes. Ajoutez 2 boulettes et quelques cuillerées de sauce au lard et champignons à côté.