Pelez le concombre. Coupez-le en tronçons de 5 cm d’épaisseur. Enlevez 1 côté de la chair à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. Saupoudrez les tronçons avec un peu de sel. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Séchez bien avec un papier essuie-tout.