Crêpes Suzette au sorbet d’orange sanguine

Name: Crêpes Suzette au sorbet d’orange sanguine
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 crêpes fines; 150 g sucre; 2 dl eau; 7 dl jus d’oranges sanguines; 1 c à s jus de citron; 1 feuille de gélatine; 1 c à s eau; 1 dl campari; 1 orange sanguine; 1 gousse de vanille

À TABLE janvier 2022 Dessert Sucré

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Allergènes

Oeufs , Gluten , Lactose , Lait et dioxyde de soufre et sulfites . Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Sorbet
Mettez 100 g de sucre dans une petite casserole sur le feu avec l’eau et 4 dl de jus d’oranges sanguines.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Portez à ébullition le jus avec l’eau et le sucre. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée (en la pressant entre vos doigts).
Versez la préparation dans la glacière et faites-la tourner jusqu’à la formation d’un sorbet.
Sauce
Au couteau économe ou au zesteur, prélevez le zeste de l’orange sanguine.
Mettez 50 g de sucre sur le feu avec 1 c à s d’eau et faites-y caraméliser les zestes et les quartiers d’orange sanguine.
Déglacez avec le Campari et ajoutez 3 dl de jus d’oranges sanguines et la gousse de vanille.
Faites cuire et réduire à 0,5.
Réchauffez les crêpes dans la sauce et servez le sorbet à part.