Fenouil grillé, salade clémentine & menthe et cabillaud

Faites tremper 2/3 des amandes 30 min dans de l’eau froide.

Préchauffez le four à 220°C.

Éparpillez le reste des amandes dans une lèchefrite et faites-les dorer 8 min au four. Sortez-les du four et laissez refroidir.

Égouttez les amandes trempées et mettez-les dans le blender avec 125 ml d’eau fraîche / 100 g d’amandes, ½ jus de citron, l’huile d'olive et la moutarde. Mixez d’abord lentement, puis à grande vitesse pour obtenir une crème lisse. Ajoutez une gousse d’ail épluchée et les amandes grillées et mixez encore. Assaisonnez de poivre, sel et jus de citron.

Découpez le fenouil en quartiers d’1 cm d’épaisseur et mettez-les dans un plat à four. Découpez 2/5 des clémentines en deux à l’horizontale et disposez-les avec le fenouil. Arrosez d’huile d’olive Boni et assaisonnez de pili-pili, poivre et sel. Faites cuire 15 min au four.

Ajoutez le poisson dans le plat, arrosez d’huile d’olive et râpez le zeste de citron bio par-dessus. Assaisonnez de poivre et sel et poursuivez la cuisson 15 min, jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Sortez délicatement les clémentines de la peau et répartissez les bouts de chair dans le plat.

Pelez le reste des clémentines et coupez les quartiers en morceaux. Ciselez la menthe et mélangez-la avec les clémentines.

Servez la salade avec le fenouil grillé, le cabillaud et l’aïoli aux amandes.