Lapin à la moutarde

Lavez les légumes et coupez les poireaux, la courgette, le céleri, les carottes et les pommes de terre selon la taille souhaitée. Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers. Faites cuire les pommes de terre presque entièrement et blanchir le reste des légumes.

Faites revenir les morceaux de lapin dans l’huile d’olive, salez et poivrez. Versez-y la moutarde et ajoutez le bouquet garni. Arrosez avec le fond de veau et la Rodenbach pour recouvrir toute la viande. Portez à ébullition. Ajoutez-y les légumes blanchis.

Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes jusque ce que la viande soit cuite. Liez la sauce avec la maïzena.

Servez dans des assiettes profondes.