Lasagne fraîche potiron-épinards et ricotta relevée

Préchauffez le four à 200°C.

Épluchez le potiron butternut et coupez la chair en petits morceaux. Mettez-les dans un plat allant au four, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel. Enfournez pendant 30 min.

Épluchez et émincez l’ail.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’ail 1 min. Ajoutez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson en remuant. Arrosez de vinaigre balsamique et laissez caraméliser. Mouillez avec les tomates pelées puis ajoutez l’origan, le paprika en poudre, le piment d’Espelette, ½ c à c de sel et du poivre noir du moulin. Laissez cuire la sauce quelques instants, en remuant.

Arrosez de 300 ml d’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter 10 min.

Faites sauter les épinards dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. Assaisonnez de poivre et sel.

Mettez la sauce tomate et les dés de potiron cuits dans le blender et mixez-les.

Diminuez la température du four à 180°C.

Réduisez la courgette en rubans au couteau économe jusqu’aux pépins. Utilisez ceux-ci dans une soupe.

Garnissez le fond d’un plat allant au four de sauce au potiron et recouvrez- la d’une feuille de lasagne, puis de rubans de courgette. Remettez une couche de sauce et recouvrez-la d’épinards. Ajoutez de la lasagne, de la courgette, de la sauce et des épinards. Répétez encore une fois et terminez par des épinards.

Battez légèrement les oeufs avec la ricotta. Assaisonnez de poivre, sel et 1 c à s de harissa puis recouvrez- en la lasagne, à la spatule. Saupoudrez de fromage à gratin.

Faites cuire et dorer au four pendant 20 à 30 min.

Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse et saupoudrez-en la lasagne.