Petites bouchées à la reine

Name: Petites bouchées à la reine
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 gros poulet; 2 c. à soupe chapelure; 1 oeuf; 250 g champignons Spar; pistaches hachées grossièrement; 100 gr beurre de cuisson; 6 cm bouchées en pâte feuilletée de 5,5 cm de diamètre; 400 g hachis; 1000 cubes bouillon de poule; 200 ml crème Spar; 1 poireau, carotte et oignon coupés grossièrement; 100 gr farine Spar; 1 bouquet garni

Belge Viande Divers Amuse-bouche

Allergènes

Oeufs et des noisettes. Peut contenir d'autres allergènes.

Viande

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Portez 1,5 litre d’eau à ébullition et ajoutez le poireau, la carotte, l’oignon et le bouquet garni. Salez et poivrez. Plongez-y le poulet. Faites cuire pendant 45 minutes.
Mélangez le hachis avec la mie de pain et l’oeuf. Salez et poivrez. Formez-en de petites boulettes.
Sortez le poulet du bouillon et ôtez-en la peau. Désossez la chair et coupez-la en petits morceaux.
Réservez 1 litre du bouillon filtré pour faire la sauce. Faites cuire les boulettes dans le bouillon restant.
Coupez les champignons en rondelles et faites-les revenir dans un peu de beurre, salez et poivrez.
Faites fondre le beurre pour la sauce et mélangez-y la farine pour faire un roux. Versez-y, tout en continuant à tourner, le bouillon de poule et la crème et faites épaissir.
Ajoutez les champignons, les morceaux de poulet et les boulettes à la sauce et relevez l’assaisonnement si nécessaire.
Réchauffez les bouchées au four. Farcissez-les avec le ragoût de poulet et parsemez de pistaches hachées.