Salade arc-en-ciel

Râpez fi nement la partie extérieure du chou-fleur et du brocoli jusqu’à obtention d’une sorte de couscous.

Coupez les radis, les betteraves rouges et les tomates-cerises en fins morceaux. Râpez les carottes.

Mélangez tous les légumes dans un bol, relevez de jus de citron vert et d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Versez la salade dans un saladier et garnissez de mâche.