Tartare de céleri aux câpres et tomates cerises bloody mary

Portez un volume d’eau à ébullition. Incisez les tomates cerises avec la pointe d’un couteau, plongez-les 10 secondes dans l’eau et rafraîchissez-les ensuite dans de l’eau glacée. Épluchez les tomates cerises.

Mélangez le Tabasco avec le vinaigre de xérès, le sucre, l’eau, la vodka et le sel de céleri et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Versez ce mélange sur les tomates cerises épluchées et laissez reposer 1 nuit minimum.

Épluchez les fils du céleri blanc et vert au couteau économe. Coupez le céleri en très petits dés et assaisonnez de poivre et sel.

Incorporez les câpres dans le tartare de céleri. Assaisonnez-le d’huile d’olive et de vinaigre de xérès.

Dressez le tartare de céleri dans un plat et disposez les tomates cerises par-dessus. Servez avec un jus de tomates ou un véritable bloody mary.