Briwat au poulet

Faites dorer légèrement les amandes dans un peu d’huile de tournesol. Égouttez sur du papier absorbant et mixez-les.

Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Hachez la coriandre et le persil. Mixez l’oignon, l’ail, la coriandre et le persil dans un hachoir.

Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une casserole. Faites-y colorer les cuisses de poulet de toutes parts. Ajoutez le curcuma, le gingembre, la cannelle et le laurier. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Incorporez le mélange d’oignon mixé.

Déglacez avec de l’eau, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 40 min.

Repêchez le laurier. Sortez les cuisses de poulet de la sauce et effilochez la chair.

Au fouet, incorporez les oeufs 1 à 1 dans la sauce bouillante jusqu’à ce qu’ils coagulent. Filtrez au chinois et jetez la sauce.

Mélangez les oeufs filtrés avec le poulet effiloché et les amandes mixées. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Faites fondre le beurre avec 50 ml d’huile de tournesol / 100 g de beurre.

Déroulez la pâte filo et découpez-la en bandes de 7 cm de large. Badigeonnez chacune de beurre fondu. Travaillez une feuille de pâte à la fois et couvrez le reste d’un linge légèrement humide, car elle dessèche vite à température ambiante.

Préchauffez le four à 190°C.

Dressez un peu de farce dans le coin d’une bande de pâte et rabattez-la plusieurs fois vers le haut pour former un triangle. Disposez les chaussons sur une plaque garnie de papier cuisson et badigeonnez-les de beurre.

Faites-les cuire 12 min dans le four chaud et servez.