Chou pointu grillé, rhubarbe aigre-douce et huile à la vanille
Un repas végétarien original, aux notes salées, douces et acidulées à la fois.
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dioxyde de soufre et sulfites . Peut contenir d'autres allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Coupez le chou pointu en 4 dans la longueur en laissant la base, afin que les feuilles restent attachées. Mélangez l’huile d’olive avec la pulpe grattée de la gousse de vanille et une pincée de sel pour obtenir une huile vanillée.
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Coupez la rhubarbe en petits morceaux. Portez le vinaigre de vin blanc à ébullition avec le sucre, le miel et une pincée de sel. Ajoutez la rhubarbe et faites-la cuire brièvement, le temps qu’elle soit plus tendre, mais garde sa texture.
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Faites griller le chou pointu 20 min au four à 180°C.
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Au couteau économe, réduisez la tige de rhubarbe supplémentaire en rubans. Mélangez-les avec le vinaigre de pomme et une pincée de sucre. Laissez mariner quelques instants.
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Mettez un quart de chou pointu grillé dans chaque assiette et répartissez la rhubarbe aigre-douce par-dessus. Décorez de rubans de rhubarbe marinée, menthe ciselée, poivre noir du moulin et une cuillerée d’huile à la vanille.
