Crème de poulet

Épluchez et émincez l’oignon.

Épluchez les pommes de terre. Coupez-en 2 en 4 et le reste en dés de 0,5 x 0,5 cm.

Émincez le blanc des poireaux. Rincez le vert et fixez-le à 2 brins d’estragon avec de la ficelle de cuisine. Ciselez la ciboulette et les feuilles de 2 brins d’estragon.

Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole à soupe. Faites-y revenir l’oignon.

Déglacez avec 3 l d’eau et ajoutez les pommes de terre coupées en 4, le vert de poireau, les cubes de bouillon de poulet et le bouquet garni.

Portez à ébullition. Ajoutez le poulet rôti et laissez mijoter le tout pendant 30 min.

Faites rissoler les lardons dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre. Égouttez sur du papier absorbant.

Faites rissoler les dés de pomme de terre dans la même poêle. Quand ils sont croustillants, sortez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant. Ajoutez un peu d’huile d’olive dans la poêle et faites-y cuire le blanc de poireau avec le mélange de champignons. Incorporez la ciboulette et assaisonnez de poivre noir et de sel.

Repêchez le vert de poireau, le bouquet garni et le poulet de la soupe et mixez celle-ci avec la crème. Réchauffez la soupe à feu doux. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Ôtez la peau du poulet et effilochez la chair.

Servez la soupe dans les assiettes. Garnissez-la de chair de poulet, lardons, dés de pomme de terre, poireau et champignons. Saupoudrez d’estragon ciselé.