Fish & chips et gelée au pickles

Name: Fish & chips et gelée au pickles
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 2 dl bouillon de volaille; 500; 1 barquette pousse de poireau; farine Spar; 8 sole en roulade; 4 c. à soupe pickles Spar; 4 blancs d’oeufs; 2 gr agar-agar; tasse mie de pain

Belge Poisson Amuse-bouche

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Allergènes

Oeufs , Poisson , Gluten , Lactose , Lait , Moutarde et fèves de soja . Peut contenir d'autres allergènes.

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Volaille
Poisson et crustacés
Griller
Rôtir
Viande

Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

Hoelang moet een vispapillot garen op de BBQ?

Poisson et crustacés
Griller
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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

La cuisson en papillote offre de multiples possibilités. On l'utilise généralement pour cuire du poisson, mais vous avez l'embarras du choix.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Gelée au pickles : portez le pickles et le bouillon de volaille à ébullition. Ajoutez l’agar agar et laissez mijoter. Mixez jusqu’à obtention d’une purée lisse, versez dans un plat à fond plat et laissez durcir. Mixez la purée durcie au robot de cuisine jusqu’à obtention d’une pommade. Versez dans un siphon.
Rincez les pommes de terre (qui sont de couleur mauve) sous l’eau froide et coupez-les en chips à l’aide d’une mandoline ou d’une trancheuse. Rincez-les bien pour enlever l’amidon. Égouttez, séchez et passez à la friture à 150°C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Coupez les filets de sole en lanières. Passez-les dans la farine, puis dans les blancs d’oeufs battus et enfin dans la chapelure. Faites dorer à la friture à 180°C pendant ± 4 minutes.
Présentez les chips et les filets de sole sur une assiette. Pressez de la gelée sur une soucoupe et décorez de germes de poireaux.