Labné à la grenade, herbes fraîches & côtelettes d’agneau grillées

Name: Labné à la grenade, herbes fraîches & côtelettes d’agneau grillées
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 c à café cumin et graines de coriandre; 4 dl yaourt grec; g sucre; 1 piment chili vert; 1 c à s miel Boni; g d'ail; filet de vinaigre de vin rouge; 2 grenade; 2; 3 éclats ail; 1 c à café sel marin fin; 5 c à s huile d’olive Boni; 8 jarrets d'agneau; 100 g roquette; 1 botte coriandre fraîche; 1 bouquet menthe

Belge Viande Salade Plat principal

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Viande

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les dans le presse-ail. Émincez finement le piment. Tapotez la grenade pour en extraire les pépins.
Labné : mélangez le yaourt avec le sel et les 2 gousses d’ail hachées. Tapissez une passoire ou un tamis avec une étamine en lin propre et humide, déposez-la sur un bol et versez-y le yaourt. Mettez-les au réfrigérateur et laissez égoutter pendant 12 heures.
Faites griller le cumin et les graines de coriandre dans une poêle. Écrasez les graines grillées avec un pilon.
À l’aide d’une cuillère, prélevez le yaourt égoutté (labné). Mélangez-y délicatement les graines écrasées, le sucre, le piment et les pépins de grenade.
Humidifiez vos mains et formez-en de petites boulettes. Enrobez-les d’herbes fraîches et réservez au réfrigérateur.
Vinaigrette : fouettez tous les ingrédients avec 1 cuillère à soupe d’eau. Salez et poivrez.
Badigeonnez les côtelettes d’agneau d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites griller de chaque côté.
Servez la salade sur les assiettes et nappez-la de vinaigrette. Disposez les côtelettes d’agneau et les boulettes de labné à côté.
Garnissez avec le reste des pépins de grenade et d’herbes fraîches et servez.