Steak de chou rouge au lebné et grenade

Coupez la grenade en deux. Pressez ½ grenade avec un presse-orange. Prélevez les pépins de l’autre moitié et réservez au frais.

Retirez les feuilles extérieures du chou rouge et découpez le reste en tranches épaisses de 2 cm.

Mélangez le jus de grenade avec le jus de betterave, le vinaigre de pomme et le sirop d’érable. Versez sur les tranches de chou rouge et laissez mariner 1 h au frigo.

Sortez ensuite le chou rouge du liquide, disposez-le sur une plaque garnie de papier cuisson et assaisonnez de poivre noir et de sel. Arrosez d’huile d’olive.

Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire le chou rouge 40 min au four, en le retournant à mi-cuisson.

Portez la marinade à ébullition et faites-la réduire en sirop.

Découpez chaque pomme (sans trognon) en 16 quartiers fins.

Faites dorer les noisettes dans une poêle sans matière grasse.

Ciselez les feuilles de menthe. Découpez le citron confit en petits dés.

Mélangez le lebné avec le citron et assaisonnez de poivre noir et de sel.

Faites cuire le pain turc comme indiqué sur l’emballage. Découpez-le en parts.

Dressez une cuillerée de lebné sur chaque steak de chou rouge et ajoutez les quartiers de pomme. Versez 2 c à s de réduction de marinade par-dessus. Décorez de pépins de grenade, noisettes et menthe. Arrosez d’1 c à s d’huile d’olive et saupoudrez de za’atar.

Servez avec le pain turc.