Lasagne végétarienne

Écrasez l’ail. Dans un wok ou une poêle, faites fondre les épinards dans de l’huile d’olive avec la moitié de l’ail. Assaisonnez de sel et muscade. Égouttez complètement.

Coupez la partie sans pépins du butternut en tranches de 0,5 cm. Disposez dans une lèchefrite garnie de papier cuisson. Assaisonnez de sel, curry, ras-el-hanout, coriandre et gingembre. Arrosez d’huile et faites-les griller au four ; elles doivent être tout juste cuites.

Coupez la courgette en tranches allongées. Posez-les sur une plaque garnie de papier cuisson. Assaisonnez de sel, herbes de Provence et graines de fenouil. Arrosez d’huile et faites griller au four.

Découpez les champignons en tranches épaisses. Faites-les sauter dans un peu d’huile et le reste d’ail écrasé. Assaisonnez de poivre et sel.

Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive / 2 c à s de farine, ajoutez la farine et remuez au fouet. Émiettez-y le cube de bouillon. Versez la crème, en remuant. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l’eau, en fouettant. À la fin, faites fondre du fromage dans la sauce. Assaisonnez de muscade, poivre et sel.

Préchauffez le four à 180°C.

Garnissez le fond du plat de sauce et assemblez la lasagne. De bas en haut : lasagne, épinards tassés, lasagne, champignons, sauce, fromage végan, lasagne, butternut, sauce, lasagne, courgette, sauce, lasagne, le reste de la sauce et une belle couche de fromage.

Enfournez ± 35 min. Passez éventuellement sous le gril avant de servir.