Noix de Saint-Jacques & dressing thaï

Coupez finement la moitié des feuilles de coriandre. Ouvrez le piment, épépinez-le et hachez-le finement. Émincez finement les jeunes oignons. Mettez-les dans un bocal à couvercle à vis avec le piment, l’ail, le gingembre, l’huile de sésame, la sauce soja, le jus de citron et la coriandre. Fermez et secouez bien. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Séchez les noix de Saint-Jacques sur du papier essuie-tout. Assaisonnez de sel marin et de poivre noir du moulin. Faites dorer à feu vif de chaque côté. Déposez les noix de Saint-Jacques sur les cuillères apéritives. Arrosez de dressing et décorez de feuilles de coriandre.