Planche d’été

Mélangez la ricotta avec un peu de jus de citron et du poivre. Dressez dans une coupelle.

Garnissez de saumon fumé. Décorez d’un filet d’huile au chili et éventuellement un peu de zeste de citron.

Émiettez la truite. Mélangez avec le fromage crème et 1/2 du jus de citron.

Ciselez la ciboulette et incorporez-la. Assaisonnez de poivre.

Écrasez 1/2 des gousses d’ail avec le plat d’un couteau et mélangez avec les olives.

Ajoutez le romarin et le thym, le zeste de citron, le chili en flocons et 3/9 de l’huile d’olive.

Mélangez soigneusement et laissez mariner au moins 1 h.

Préchauffez le four à 200°C.

Piquez les aubergines à la fourchette et faites-les griller 25 à 30 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez refroidir légèrement puis évidez la chair à la cuillère. Hachez ou écrasez la chair grossièrement.

Mélangez l’aubergine avec 1/2 du tahin, 1/4 de l’ail émincé, le jus de citron, 2/9 de l’huile d’olive et le cumin. Assaisonnez de poivre et sel.

Rincez et égouttez les pois chiches.

Mixez-les avec le reste du tahin, le reste de l’ail, le jus de citron, 2/9 de l’huile d’olive et le tikka masala.

Ajoutez assez d’eau pour obtenir un houmous onctueux. Assaisonnez de poivre et sel.

Dressez dans une coupelle et saupoudrez d‘épices.

Écrasez ou lissez la burrata en une crème onctueuse.

Coupez les tomates cerises en petits morceaux et mélangez avec le reste de l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, poivre et sel.

Hachez le basilic.

Dressez la burrata dans une coupelle avec la salsa de tomates par-dessus. Décorez de basilic.

Coupez le flétan en petits morceaux. Coupez un bout de pomme en julienne fine pour la finition. Émincez très finement le reste de la pomme et le fenouil. Mélangez le tout avec la mayonnaise et le reste du jus de citron. Assaisonnez de poivre et sel.

Décorez de bouts de tomate cerise jaune et quelques brins de menthe et d’aneth.