Tajine d’été aux côtelettes d’agneau et couscous

Rincez la courgette et l’aubergine et coupez-les en morceaux de taille égale. Rincez les poivrons, épépinez-les et coupez la chair en petits morceaux.

Retirez la peau extérieure des pois chiches.

Posez le tajine sur le feu et faites-y chauffer un fond d’huile d’olive.

Assaisonnez généreusement les côtelettes d’agneau des deux côtés avec le ras el hanout.

Saisissez la viande de toutes parts dans l’huile chaude. Rectifiez l’assaisonnement.

Couvrez le tajine et prolongez la cuisson.

Ajoutez les légumes découpés, les mange-tout et le brin de romarin. Arrosez d’un peu d’huile d’olive, assaisonnez de ras el hanout et versez un petit verre d’eau tiède dans le tajine.

Remettez le couvercle et faites mijoter le tout 15 min.

Pendant ce temps, faites cuire le couscous dans de l’eau bouillante comme indiqué sur l’emballage. Quand il est cuit, sortez-le des sachets et égrenez-le à la fourchette. Pour éviter que le couscous ne devienne collant, faites-y fondre quelques noisettes de beurre.

Après 15 min, ajoutez les tomates cerise. Prolongez la cuisson du tajine jusqu’à ce que la peau des tomates n’éclate.

Dressez une part généreuse de couscous dans chaque assiette et recouvrez-la d’une portion de tajine.