Quesadillas de hongos (quesadillas aux champignons)

Pelez l’ail et l’oignon et émincez-les.

Brossez les champignons pour les nettoyer et coupez-les en tranches.

Retirez la tige des piments piccantinas, épépinez-les et hachez la chair en tout petits morceaux.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’ail, l’oignon et le piment sans les faire colorer.

Ajoutez les champignons et faites sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à suer.

Hachez les feuilles d’estragon et ajoutez aux champignons. Assaisonnez de poivre et sel.

Placez 6 tortillas côte à côte et saupoudrez-les de fromage râpé.

Répartissez les champignons par-dessus et ajoutez encore du fromage râpé.

Recouvrez avec les tortillas restantes et enveloppez chaque quesadilla séparément dans du papier aluminium.

Faites chauffer une poêle à frire sèche et faites-y cuire les quesadillas emballées 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le fromage fonde.

Sortez les quesadillas du papier aluminium et découpez-les en parts triangulaires. Servez avec votre salsa préférée.