Ragoût de jarret d’agneau

Name: Ragoût de jarret d’agneau
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 cube pois chiches Boni bio; 4 carottes; 2 c. à café cumin moulu; 1 morceau gingembre; 250 g abricots séchés Spar; 1 plant coriandre fraîche; 1 c à soupe ras el hanout; 4 branches céleri; 1 c à c harissa; 1 c à café cannelle en poudre; 4 éclats ail; 1 c. à café piment d’Espelette; 800 gr tomates pelées Boni; 50 g amandes émondées Spar; 1 c à soupe graines de coriandre; 4 jarrets d'agneau; 3 oignons; 1 orange; huile d’olive Boni

Belge Viande Plat principal Plat mijoté

Allergènes

Céleri et des noisettes. Peut contenir d'autres allergènes.

Viande

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Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez l’oignon et l’ail et hachez-les grossièrement.
Coupez le céleri en tronçons de 2 cm.
Épluchez les carottes, coupez-les en deux dans la longueur puis en tranches d’1 cm d’épaisseur.
Réservez quelques feuilles de coriandre et hachez le reste, tiges comprises.
Épluchez le gingembre et râpez-le.
Écrasez les graines de coriandre au mortier.
Faites chauffer 2 c à s d’huile dans une casserole en fonte. Faites-y colorer les jarrets d’agneau de toutes parts. Sortez-les de la casserole.
Faites revenir les oignons, l’ail, la carotte et le céleri dans la même casserole, à feu doux. Mouillez avec les tomates.
Assaisonnez de ras-el-hanout, cannelle, cumin, coriandre, gingembre, harissa, piment d’Espelette, poivre et sel marin. Portez à ébullition.
Plongez-y les jarrets d’agneau, couvrez et faites mijoter doucement pendant 30 min.
Ajoutez les fruits secs et les pois chiches rincés. Enfournez pendant 1 à 1,5 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Pendant ce temps, faites dorer les amandes dans 1 c à s d’huile d’olive. Égouttez sur du papier absorbant.
Parsemez le plat avec les amandes et les feuilles de coriandre. Râpez un peu de zeste d’orange par-dessus et servez.