Risotto aux champignons blonds

4Gibier / Volaille60minPrint
Ingrédients
  • 200 gr riz pour risotto
  • 3 échalotes émincées
  • 150 gr beurre Spar
  • parmesan râpé
  • 500 gr de champignons châtaigne
  • 2 gousses d'ail émincés finement
  • 4 c. à soupe fines herbes ciselées (persil, basilic, ciboulette, menthe)
  • 4 dl de de bouillon de volaille
  • 1 dl de Martini Royale bianco
Recette

1. Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse (Ø 20 cm) et faites-y revenir les échalotes et l’ail. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le cuire durant quelques instants, jusqu’à ce qu’il devienne brillant.
2. Mouillez le riz avec le bouillon de poule chaud et le Martini Royale bianco. Salez, poivrez et portez à ébullition.
3. Tracez un cercle de la circonférence de la sauteuse dans votre papier de cuisson et découpez-le. Faites une incision en forme de croix de 2 cm au centre du papier pour que la vapeur puisse s’échapper et déposez-le sur la sauteuse. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant ± 20 min. Le risotto est cuit lorsque tout le liquide s’est évaporé. Si le riz n’est pas assez tendre, ajoutez encore un peu de liquide et prolongez la cuisson de quelques instants.
4. Nettoyez les champignons blonds et coupez-les en lamelles. Faites-les rissoler dans du beurre.
5. Hors du feu, ajoutez délicatement les champignons rissolés au risotto. Garnissez avec les fines herbes, du beurre fondu et le parmesan.

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