Risotto aux châtaignes, poire et champignons

Préchauffez le four à 250°C.

Incisez la peau des châtaignes tout autour, afin que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson.

Enfournez-les 15 à 20 min jusqu’à ce que la peau commence à se fendre.

Pelez-les alors qu’elles sont encore chaudes, car ce sera plus facile. Hachez-les ensuite grossièrement.

Épluchez les échalotes et émincez-les.

Nettoyez les champignons à la brosse et coupezles en brunoise.

Épluchez la poire et coupez-la en fines lamelles.

Faites fondre une noix de beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les champignons et l’échalote.

Ajoutez le riz, mélangez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit luisant et translucide. Mouillez avec le vin et laissez-le s’évaporer.

Ajoutez ensuite le bouillon chaud louche par louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe, à feu doux. Ajoutez une louche de bouillon quand la précédente est absorbée. Remuez régulièrement à la cuillère en bois et continuez jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. Comptez ± 15 à 18 min. Assaisonnez de poivre noir du moulin et sel marin.

Incorporez une noix de beurre, les châtaignes et la poire.

Saupoudrez de parmesan et servez immédiatement.