Risotto aux champignons et Hapkin BIPA

Rincez la roquette et la cressonnette.

Hachez l’oignon de printemps et mélangez-le avec la roquette et la cressonnette. Réservez au frigo jusqu’à l’emploi.

Pesez la quantité de riz et rincez-le sous l’eau froide.

Épluchez et émincez l’échalote et l’ail.

Coupez les champignons en morceaux plus petits.

Faites sauter les champignons dans le beurre. Réservez.

Faites chauffer le bouillon de légumes.

Faites revenir l’échalote et l’ail dans un généreux filet d’huile d’olive, dans la même casserole que les champignons, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson quelques instants, à feu modéré.

Mouillez avec la bière et attendez que le riz l’absorbe complètement. Ajoutez alors peu à peu le bouillon de légumes, au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz.

Quand le riz est cuit, ajoutez les champignons et mélangez.

Dressez le risotto dans des bols et décorez de Brugge vieux fraîchement râpé.

Servez la petite salade par-dessus le risotto.